Konya’da, geleneksel lokma tatlısı Ramazan ayının en sevilen lezzetleri arasında yer almaktadır.
Selçuklu döneminde ‘şerbetli AŞ’ ismiyle anılan lokma tatlısı, Osmanlı döneminde padişahlara sunulan özel bir tatlı olmuştur. Günümüzde ise, özellikle Ramazan aylarında önemli bir yere sahiptir. Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu, lokma geleneğinin şehirde yaşmaya devam ettiğini ifade etti. Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlısı Selçuklu’dan günümüze uzanan bir kültürel mirastır. Eskiden saraylarda özel günlerde, özellikle Ramazan döneminde tercih edilen bir tatlıydı. Ancak günümüzde daha farklı şekillerde sunulmaya başlandı. Şu an genelde cenazelerde lokma ikram ediliyor. Konya’da lokma geleneği yavaş yavaş daha yaygın hale gelmeye başladı. Ramazan aylarında hafif bir tatlı olarak tercih edilen lokma, lokmacılarda bolca bulunuyor. Çeşitlilik açısından zengin bir tatlı olan lokma, aslında saf olanı ile sade tatlıdır” şeklinde konuştu.
“Lokmanın içerisinde sadece un, yağ ve şeker bulunuyor.”
56 yıldır tatlı ustalığı yapan Süleyman Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlımızın hijyenik ve temiz olmasına büyük önem veriyoruz. Lokma, yağda eşit şekilde kızarmalıdır. İçeriğinde ise yalnızca un, yağ ve şeker kullanılmaktadır. Tatlının her tarafının aynı oranda kızarması için sürekli karıştırmak önemlidir. Bu sayede lezzeti bütünlük kazanır. Şerbetini bir gün önceden ayarlıyoruz. Ertesi gün ise un, şeker ve yağ karışımını hazırlayıp, hamuru tek tek oluşturup burada kızartıyoruz. Şerbetleme işlemi sonrasında tatlı kısa sürede hazır hale geliyor” şeklinde ifade etti.
Konya’daki vatandaşlar, lokma tatlısını hafif bir tatlı olduğu için tercih ettiklerini belirtti. – KONYA
